Recette Foie Gras Oeuf

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Préambule : Une recette basée sur l'incontournable association oeuf-asperge. Le foie gras apporte au plat sa touche gourmande et sa noblesse et lui offre sa place aussi bien sur les tables festives qu'au quotidien.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

Préparation de la recette Foie Gras Oeuf étape par étape:

  • 1Épluchez les asperges et coupez le pied sur 2 cm, puis ficelez-les en fagot.
  • 2Plongez les asperges 5 à 7 minutes dans une eau bouillante salée et parfumée avec les feuilles de sauge.
  • 3Passez les asperges à l'eau froide dès leur sortie pour arrêter la cuisson et leur conserver une couleur éclatante.
  • 4Émincez-les en conservant 8 belles pointes intactes pour la décoration.
  • 5Coupez des dés de foie gras, saupoudrez-les de farine et passez-les quelques secondes sans matière grasse dans une poêle chaude.
  • 6Réservez-les sur du papier absorbant et assaisonnez-les de fleur de sel.
  • 7Beurrez 4 ramequins individuels, salez et poivrez, puis versez un peu de crème.
  • 8Tapissez le fond de rondelles d'asperges et cassez dessus un oeuf.
  • 9Salez et poivrez à nouveau, puis assaisonnez de ciboulette émincée et d'un peu de sauge.
  • 10Disposez des cubes de foie gras, recouvrez-les de crème et ajoutez encore quelques herbes aromatiques.
  • 11Faites cuire 7 minutes dans un four préchauffé à 150°C (thermostat 5).
  • 12Avant de servir, terminez le dressage par deux pointes d'asperges, quelques brins de ciboulette et une pincée de fleur de sel.

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