Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Poelé

Préambule : Cette recette renouvelle l'incontournable foie gras poêlé aux pommes en l'agrémentant d'une sauce aigre douce à base de pamplemousse. Un bel équilibre des saveurs à réserver aux foies de bonne qualité.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 450 g de foie gras cru éveiné,
• 3 pommes Granny Smith,
• 2 pamplemousses,
• 150 g de raisins blancs,
• 3 cl de vinaigre balsamique,
• 2 cl de Calvados,
• 30 g de miel,
• 1 noix de beurre,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Foie Gras Poelé étape par étape:

• 1Épluchez les pommes et les pamplemousses, coupez les pommes en lamelles pas trop fines et séparez les quartiers des pamplemousses. Gardez un peu de jus de pamplemousse dans un petit verre. Enlevez les grains de raisin.
• 2Dans une poêle à feu doux, faites revenir les fruits dans un peu de beurre, puis flambez au calvados et ajoutez le vinaigre, le miel et le jus de pamplemousse et laissez mijoter à feu très doux.
• 3Taillez six belles tranches dans le foie gras et assaisonnez-les de chaque côté avec le sel et le poivre.
• 4Faites dorer à feu vif, une minute par face, les tranches de foie gras, dans une poêle chauffée sans matière grasse.
• 5Servez le foie gras poêlé aussitôt, accompagné des fruits poêlés et arrosez de sauce.

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