Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Raisin Blanc

Préambule : Irrésistible, cette recette sucrée-salée joue avec le fondant du foie gras et le caractère liquoreux du Chasselas poêlé. À servir en entrée ou en plat, selon les envies et les quantités choisies.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 800 g de foie gras cru de canard éveiné,
• 400 g de raisin blanc Chasselas,
• 6 pommes,
• 120 g de farine,
• 4 cuillères à soupe de miel liquide,
• 60 g de beurre,
• 1 cuillère à café de baies roses,
• 1 cuillère à café de graines de coriandre,
• 2 pincées de mélange 4 épices,
• 2 pincées de cannelle en poudre ,
• fleur de sel,
• poivre du moulin

Préparation de la recette Foie Gras Raisin Blanc étape par étape:

• 1Pour une découpe aisée du foie gras, refroidissez le produit en le plaçant 30 minutes au congélateur. Cette étape permettra également au foie de rester plus ferme à la cuisson.
• 2Épluchez les pommes, et coupez-les en lamelles que vous mettez à cuire à la poêle dans 25 g de beurre. Réservez les pommes dorées.
• 3Cuisez des grains de raisin dans une casserole avec le reste de beurre. Dès qu'ils se fendent, ajoutez le miel et laissez réduire, jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Réservez aussi.
• 4Confectionnez un mélange de farine et d'épices écrasées avec les graines de coriandre, la cannelle, les baies roses et le mélange 4 épices.
• 5Découpez 6 belles tranches dans le foie gras à l'aide d'un couteau plongé dans l'eau bouillante. Pour qu'elles ne s'effritent pas lors de la cuisson, elles doivent faire au moins 1 centimètre d'épaisseur.
• 6Frottez dans ce mélange des tranches de foie gras.
• 7Dans une poêle anti-adhésive très chaude, dorez les tranches de foie gras farinées trois minutes par face.
• 8Videz la poêle du surplus de graisse au fur et à mesure de la cuisson.
• 9Pour le dressage, disposez joliment une ou deux tranches de foie gras par assiette, quelques lamelles de pommes et deux cuillères de raisin au miel.
• 10Au moment de servir, assaisonnez de fleur de Sel, de poivre et nappez d'un trait de sirop miel-raisins.

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