Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras sans Terrine

Préambule : Testez cette alternative à la terrine traditionnelle au four : en ballotin cuit à la vapeur, le foie ne réduit pas et offre toutes ses saveurs à la dégustation après 3 jours de maturation.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 600 g de foie gras cru de canard et éveiné,
• 10 cl d'Armagnac,
• 8 g de fleur de sel,
• 8 g de sucre roux,
• 2 g de baies roses,
• 2 g de poivre blanc en grains

Préparation de la recette Foie Gras sans Terrine étape par étape:

• 1Concassez rapidement le poivre et les baies, puis mélangez-les avec le sucre, le sel et l'armagnac.
• 2Sur une assiette creuse filmée, posez le foie et imbibez-le de marinade en répartissant bien. Vous pouvez aussi masser pour bien imprégner le foie.
• 3Refermez le film plastique sur le foie, posez une autre assiette creuse comme couvercle et laissez mariner une journée au réfrigérateur.
• 4Faites chauffer une casserole d'eau avec une marguerite, ou une cocotte-minute équipée d'un panier vapeur ou mettez en route votre cuit-vapeur.
• 5Sur votre plan de travail, tirez un film alimentaire et placez le foie gras dessus. Emballez-le fermement et roulez-le en''boudin'' en serrant bien pour chasser l'air. Le résultat doit être un cylindre lisse, sans bulles et sans plis. S'il reste des bulles, percez-les avec un petit couteau pointu et roulez votre foie dans une nouvelle épaisseur de film. Faites un noeud aux extrémités après les avoir torsadées (comme des bonbons !).
• 6Placez le ballotin dans le cuit-vapeur, la marguerite ou le panier de la cocotte-minute et faites cuire à la vapeur, à couvert, pendant 45 minutes.
• 7Lorsque le foie gras est cuit, plongez-le (toujours emballé) dans de l'eau glacée. Laissez-le refroidir ainsi dans l'eau durant une heure.
• 8Conservez ensuite au réfrigérateur pour maturation, et déballez avant dégustation.

Imprimez la recette Foie Gras sans Terrine:

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