Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Truffe

Préambule : Cette entrée, simple à réaliser, est rehaussée par la saveur de la truffe et réveillée par deux alcools. Attention à prévoir le temps de marinade (12h) puis quelques jours au réfrigérateur avant la dégustation.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de foie gras cru de canard,
• 4 g de truffe,
• 75 ml de vermouth blanc,
• 15 ml de cognac,
• 2 litres d'eau,
• 2 g de sel,
• 2 g de poivre

Préparation de la recette Foie Gras Truffe étape par étape:

• 1Sortez le foie gras du réfrigérateur, laissez-le se réchauffer à température ambiante.
• 2Mélangez le cognac, le vermouth, le sel et le poivre dans un grand plat à bords hauts.
• 3Séparez les lobes du foie, puis éveinez chacun d'eux soigneusement en tirant délicatement sur les veines. Enlevez toute imperfection.
• 4Imbibez le foie avec le mélange d'alcool puis faites mariner une nuit au frais. N'hésitez pas à arroser le fois de temps à autre, les arômes seront encore plus présents.
• 5Préchauffez le four à 120°C.
• 6Faites bouillir l'eau puis versez-la dans un plat adapté au four (assez grand pour recevoir la terrine de foie gras).
• 7Ôtez le foie gras de la marinade et tassez-le soigneusement dans une terrine en prenant soin de mettre le petit lobe en-dessous.
• 8Déposez la terrine dans le plat d'eau bouillante et laissez cuire une heure au four.
• 9Faites cuire pendant 60 minutes en contrôlant la température à coeur en fin de cuisson avec la lame d'un couteau (qui doit ressortir chaude mais pas brûlante) ou une sonde (la température optimale est de 58°C).
• 10Sortez du four et laissez reposer.
• 11Une fois refroidi, placez la terrine au frais 3 à 5 jours.
• 12Dégustez.

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