Recette › Viande › Veau › Jarret de Veau au Pamplemousse

Préambule : Très originale, mais néanmoins savoureuse, cette recette de jarret de veau au pamplemousse fera sensation sur votre table. Nécessitant un tour de main assez développé ainsi qu'un temps de cuisson long, ce plat mérite sa délicate préparation. Délicieux avec des pâtes fraîches, un riz nature ou une purée de pommes de terre.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 beau jarret de veau d'environ 1,5kg,
• 1 pamplemousse rose,
• 2 carottes coupées en dés,
• 1 oignon blanc taillé en cubes,
• 1 gousse d'ail,
• 1 branche de thym,
• 1 petit verre à liqueur de vinaigre de vin blanc,
• 2 c. à soupe de sucre,
• 2 c. à soupe de fond de veau déshydraté,
• 1 c. à café de gros sel,
• 1 petite feuille de laurier,
• huile,
• beurre,
• poivre

Préparation de la recette Jarret de Veau au Pamplemousse étape par étape:

• 1Faire revenir le jarret dans une cocotte avec du beurre et de l'huile, sur toutes ses faces.
• 2Incorporer les carottes et l'oignon en dés, puis bien remuer.
• 3Ajouter ensuite la gousse d'ail grossièrement broyée, ainsi que les aromates (thym, laurier) et poivrer. Saler puis verser le fond de veau déshydraté.
• 4Arroser le jarret avec un grand verre d'eau tiède, bien mélanger pour dissoudre le fond de veau.
• 5Couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu doux pendant au moins une heure et demi, en retournant à mi-cuisson la viande, et en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson.
• 6Faire blanchir les zestes du pamplemousse dans de l'eau bouillante, puis égoutter.
• 7Les faire ensuite confire dans le vinaigre avec le sucre et quelques cuillères d'eau, très lentement.
• 8Lorsque le jarret et cuit, le réserver au chaud.
• 9Déglacer ses sucs de cuisson avec le jus de pamplemousse préalablement pressé, en raclant avec une spatule en bois pour les décoller.
• 10Laisser épaissir cette sauce, avant d'en napper le jarret et de servir, décoré des zestes confits.

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