Recette Pintade aux Morilles

2 notes

Préambule : Retrouvez ici l'alliance de la douceur de la volaille aux saveurs délicates forestières dans un plat classique de nos tables de fête, à déguster sans modération. Large choix d'accompagnements possibles à base de légumes ou pommes de terre.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

Préparation de la recette Pintade aux Morilles étape par étape:

  • 1Préparez un bouillon chaud et ajoutez-y les morilles sèches (laissez détremper environ 2 heures).
  • 2Coupez la pintade en morceaux et réservez cuisses et suprêmes.
  • 3Mettez les morceaux de volaille dans un fait-tout avec l'huile chaude et laissez cuire 15 minutes. Retournez-les souvent afin de bien saisir toutes les faces.
  • 4Salez et poivrez puis faites flamber la volaille à l'Armagnac. Attention, l'alcool devra être préalablement chauffé (sinon, il ne pourra pas être flambé).
  • 5Pelez l'ail et les échalotes puis dégermez et hachez l'ail et coupez finement les échalotes. 6. Ajoutez le laurier ainsi que l'ail et les échalotes hachées dans le fait-tout puis continuez la cuisson durant quelques minutes.
  • 7Déglacez le jus avec le vin blanc, recouvrez et laissez cuire à feu doux, pendant 35 minutes, tout en ajoutant régulièrement le filtrat des morilles.
  • 8Pour finir, complétez avec les morilles et la crème fraîche épaisse, salez, poivrez et mélangez.
  • 9Faites cuire encore 5 minutes et servez bien chaud.

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