Recette › Viande › Pintade › Pintade en Salmis

Préambule : Cette recette de pintade propose d'accompagner la volaille d'une sauce puissante au vin rouge et au cognac. Tout le produit est utilisé pour un rendu général harmonieux et savoureux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 2 petites pintades,
• 50 cl de vin rouge Mâcon,
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 100 g de beurre,
• 2 tranches de pain de mie,
• 70 g de lard,
• 4 cl de cognac,
• 2 échalotes,
• 1 gousse d'ail,
• 1 bouquet garni,
• 30 g de farine,
• sel

Préparation de la recette Pintade en Salmis étape par étape:

• 1Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte et mettez-y à dorer vos pintades entières sur toutes leurs faces.
• 2Lorsqu'elles ont doré, assaisonnez et couvrez pour laisser cuire 30 minutes à feu doux.
• 3Les pintades doivent alors être quasiment cuites. Sortez-les pour les découper et réservez les morceaux au chaud pendant que vous confectionnez la sauce.
• 4Faites fondre des morceaux de lard dans la cocotte, avec les carottes taillées en larges lamelles, les oignons hachés gros, les échalotes coupées en quartiers et l'ail.
• 5Récupérez les parties inutilisées des pintades : carcasses, cous, têtes, gésiers, foies et ailerons, concassés en grossiers morceaux, et ajoutez-les également dans la cocotte pour les faire revenir à feu très vif.
• 6Flambez au cognac puis arrosez de vin jusqu'au niveau de recouvrement total des chairs.
• 7Assaisonnez de poivre et de noix de muscade, introduisez le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux et à couvert durant 45 minutes.
• 8Pilonnez et passez au chinois au-dessus d'une casserole. Réservez.
• 9Nettoyez votre cocotte puis préparez un roux brun avec 15 g de beurre et 30 g de farine. Mouillez le roux du jus que vous avez confectionné et mélangez jusqu'à obtenir une belle texture veloutée.
• 10Disposez vos morceaux de pintade dans la sauce et terminez leur cuisson 10 minutes à feu doux.
• 11Faites dorer du pain de mie pour rendre votre dressage encore plus gourmand.

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