Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie à la Cocotte

Préambule : Cette recette succulente repose sur la grande qualité de la volaille, farcie de ses abats, de noix et de jambon de Bayonne. Accompagnez éventuellement ce plat aux saveurs du Sud-ouest de marrons poêlés.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 pintade avec foie et gésier,
• 3 petit suisse,
• 15 cl d'Armagnac,
• 150 g de jambon cru de Bayonne,
• 60 g de raisin sec,
• 10 cerneaux de noix,
• 50 g de mie de mâche,
• 2 gousses d'ail,
• 1 cuillère à soupe de graisse d'oie,
• 1 bouquet de persil,
• 50 ml de lait,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Pintade Farcie à la Cocotte étape par étape:

• 1Commencez par faire tremper votre mie de pain dans du lait pour l'imbiber, et par faire macérer vos raisins secs dans de l'armagnac.
• 2Préchauffez d'ores et déjà votre four à 200°C en prévision de la cuisson de la pintade.
• 3Préparez ensuite votre farce en mélangeant dans un grand saladier le foie, le gésier et le jambon de Bayonne hachés, l'ail émincé et les cerneaux de noix concassés. Persillez et mélangez à la mie de pain.
• 4Ajoutez à votre farce de base 1 oeuf battu pour lier, 2 petits suisses, vos raisins secs et leur bain d'armagnac.
• 5Lorsque vous avez obtenu une farce homogène et assaisonnée à votre goût, garnissez-en votre pintade.
• 6Dans une cocotte, faites revenir d'abord votre pintade dans de la graisse d'oie pour en dorer toutes les faces.
• 7Versez 15 à 20 cl d'eau dans la cocotte et enfournez pour trois quarts d'heure environ, en arrosant et en retournant régulièrement la volaille.
• 8Au bout de ces 45 minutes, versez dans la cocotte 30 ml d'armagnac et 15 cl d'eau avant de terminer la cuisson hors du four, à feu très bas.
• 9Coupez la pintade, détaillez la farce en belles tranches et servez la sauce dans une saucière.

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