Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie aux Légumes

Préambule : Cette recette assez simple à réaliser est idéale pour un repas de famille : la pintade est farcie au potiron, à la pomme et aux navets, puis servie sur un lit gourmand de chou vert.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 pintade de 1 kg,
• 1 chou vert,
• 80 g de potiron,
• 1 navet,
• 1 oignon,
• 150 g de viande hachée de porc,
• 1 pomme,
• 4 tranches de pain d'épices,
• 80 g de foie de volaille,
• 8 cl de lait,
• 60 g de foie gras de canard mi-cuit,
• 30 g de beurre,
• 30 g de miel

Préparation de la recette Pintade Farcie aux Légumes étape par étape:

• 1Émiettez votre pain d'épices et faites-le tremper 10 minutes dans du lait pour l'attendrir. Il vous servira pour la confection de votre farce.
• 2Faites revenir 5 minutes avec un filet d'huile d'olive, dans une sauteuse chaude, votre oignon émincé.
• 3Assaisonnez-le puis ajoutez dans la sauteuse le navet, la pomme et le potiron préalablement épluchés et râpés. Assaisonnez et faites fondre une à deux cuillères à soupe de miel. Laissez cuire 3 minutes à feu très doux et réservez dans un plat.
• 4Saisissez à présent les foies de volailles dans un peu d'huile d'olive : faites-les dorer seulement 30 secondes sur chaque face, assaisonnez-les et détaillez-les en morceaux.
• 5Vos ingrédients prêts pour la préparation de la farce, prenez un grand saladier et commencez par y malaxer votre chair de porc hachée liée avec un oeuf. Mélangez à cette base vos légumes, vos foies de volailles, le pain d'épices et des petits dés de foie gras mi-cuit. Rectifiez l'assaisonnement.
• 6Votre farce est prête à être introduite dans la pintade. Pour plus de facilité, vous pouvez cependant la faire refroidir avant au réfrigérateur.
• 7La pintade farcie et refermée à la ficelle alimentaire, enduisez-la avec le reste d'huile, salez-la puis placez-la au four préchauffé à 200°C dans un plat à rôtir. Pendant ses 45 minutes de cuisson, arrosez-la régulièrement de son jus.
• 8Cuisez durant ce temps des lanières de chou vert, en les plongeant d'abord 5 minutes dans l'eau bouillante, puis 25 minutes à l'étuvée dans une cocotte avec du beurre fondu.
• 9Sortez votre volaille du four et laissez-la reposer sous une feuille de papier aluminium avant le dressage. Servez-la à la française sur un lit de chou.

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