Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie aux Olives Vertes

Préambule : Accompagnez ce plat festif aux olives vertes de pommes de terre, d'endives ou de chou cuit à la vapeur. Servez avec une carafe de Saint-Émilion et votre tablée sera conquise.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 pintade et son foie,
• 90 g d'olives vertes,
• 15 ml d'huile d'olive,
• 30 g de beurre,
• 100 g de poitrine de porc salée,
• 150 g de blanc de volaille,
• 1 bouquet de persil,
• 1 oeuf,
• sel,
• poivre du moulin

Préparation de la recette Pintade Farcie aux Olives Vertes étape par étape:

• 1Dénoyautez les olives puis découpez-les en petits morceaux.
• 2Lavez le persil et égouttez-le.
• 3Coupez en gros morceaux puis hachez la poitrine, le foie de pintade et le blanc de volaille.
• 4Cassez et battez l'oeuf.
• 5Mélangez dans un saladier, olives, persil, les viandes hachées et l'oeuf battu. Salez et poivrez.
• 6Insérez la farce dans la pintade.
• 7Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).
• 8Utilisez un grand plat dans lequel vous déposerez la pintade badigeonnée d'huile d'olive, ajoutez-y le beurre coupé en morceaux.
• 9Enfournez pendant 1 heure, sans oublier d'arroser avec le jus de cuisson et de retourner la pintade de temps à autre.
• 10Sortez le plat du four et laissez reposer sous une feuille de papier aluminium 30 minutes.
• 11Découpez la pintade et disposez-la dans un plat avec sa farce.
• 12Servez avec un accompagnement.

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