Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie Foie Gras Chataignes

Préambule : Avec sa texture et son goût velouté, la châtaigne est idéale pour accompagner des produits nobles comme le foie gras et les truffes. Servez votre pintade avec un chou braisé.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 belle pintade avec le foie,
• 320 g de foie gras,
• 900 g de châtaignes,
• 900 g d'échine de porc,
• 3 pommes,
• 20 g de crème fraiche,
• 20 cl de vin blanc sec,
• 20 cl de fond de veau,
• 1 petit oignon,
• 75 g de beurre,
• 30 g de farine,
• 1 oeuf,
• 1 jus de truffes

Préparation de la recette Pintade Farcie Foie Gras Chataignes étape par étape:

• 1Prélevez 150 g de foie gras, coupez-les en petits morceaux.
• 2Épluchez 3 pommes et faites des boules à l'aide d'une cuillère à melon. Faites-les revenir quelques instants dans 15 g de beurre. Puis ajoutez-y les morceaux de foie gras. Cuisez l'ensemble pendant 1 minute.
• 3Faites revenir l'oignon dans 20 g de beurre rapidement sans le faire colorer. Assaisonnez. Mettez-le hors du feu.
• 4Mixez le reste de foie gras avec le foie de la pintade et l'échine de porc. Ajoutez 500 g de châtaignes préalablement écrasées, la farine, l'oignon froid, l'oeuf et le persil. Malaxez à la main pour obtenir un mélange uniforme.
• 5Assaisonnez la pintade puis insérez-y la farce. Refermez à l'aide de fil de cuisine toutes les ouvertures. Badigeonnez la pintade avec 40 g de beurre mou.
• 6Placez la pintade sur le flanc dans un plat et enfournez pendant 1h30 à 220°C. Arrosez régulièrement.
• 7Après 30 minutes réduisez la température à 180°C et positionnez la pintade sur le dos.
• 8Réitérez l'opération 30 minutes plus tard en tournant la pintade sur l'autre côté.
• 9Déposez 300 g de châtaignes entières de part et d'autre de la pintade et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
• 10Arrêtez le four, placez la pintade à l'endroit. Laissez le plat sur le devant du four et couvrez-le d'une feuille de papier aluminium.
• 11Après quelques minutes, retirez la pintade et les châtaignes du plat. Versez le vin blanc et raclez le fond du plat. Déposez ce jus dans une casserole chaude.
• 12Faites réduire et intégrez le fond de veau et la crème fraîche. Laissez mijoter entre 20 et 30 minutes.
• 13Broyez 100 g de foie gras et pour y incorporer la sauce, le jus de truffe et le cognac. Assaisonnez.
• 14Servez chaud.

Imprimez la recette Pintade Farcie Foie Gras Chataignes:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: