Recette Pintade Farcie Marrons
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Préambule : Voici un plat à mijoter, facile à réussir, pour un repas d'hiver convivial. Les marrons et la sauce à la tomate relèvent agréablement la pintade et lui donnent toute son originalité.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 1 pintade avec les abats,
- 1,5 kg de marrons épluchés,
- 40 cl de vin blanc sec,
- 20 cl d'eau,
- 3 carottes,
- 1 oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 1 branche de cèleri,
- 2 cuillères à soupe de purée de tomate,
- 20 g de beurre,
- 1 bouquet garni,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 brin de romarin
Préparation de la recette Pintade Farcie Marrons étape par étape:
- 1La veille, mettez le brin de romarin dans la pintade, salez et poivrez l'intérieur ainsi que l'extérieur puis réservez la pintade au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire.
- 2Le jour de la cuisson, détaillez les abats et faites-les revenir dans une cocotte pendant 15 minutes. Puis ôtez les abats et réservez-les.
- 3Épluchez et émincez l'ail, l'oignon, les carottes et le céleri.
- 4Mettez dans la cocotte le beurre et l'huile puis versez-y les légumes préalablement coupés. Faites-les revenir en mélangeant.
- 5Ôtez les légumes avec une écumoire et mettez la pintade à cuire.
- 6Lorsque la volaille est dorée, rajoutez les légumes et mouillez avec le vin blanc.
- 7Ajoutez le bouquet garni, les abats et la purée de tomate.
- 8Mettez le couvercle et laissez mijoter 35 minutes en remuant de temps en temps. N'hésitez pas à ajouter un demi-verre d'eau si nécessaire.
- 9Enlevez ensuite la pintade. Coupez les deux cuisses et remettez-les à cuire 5 minutes. Réservez la carcasse au chaud dans un sac isotherme.
- 10Passez la sauce au chinois et écrasez les légumes pour les intégrer à la sauce.
- 11Déglacez la cocotte avec 15 cl d'eau froide et laissez réduire un peu.
- 12Ajoutez la sauce et les marrons. Laissez-les mijoter 10 minutes avant de les servir chauds autour de la pintade découpée.
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