Recette › Viande › Pintade › Pintade Girolles

Préambule : Découvrez une recette idéale pour un plat d'hiver, dans lequel la pintade mijote doucement en cocotte. La volaille est parfumée par la saveur des girolles et les arômes conjugués du cognac et du porto.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 pintade de 1 kg 600 ,
• 200 g de girolles,
• 180 g de crème fraiche,
• 2 échalotes,
• 10 cl de Porto,
• 5 cl de cognac,
• 30 g de beurre,
• 10 g de fines herbes hachées,
• 15 ml d'huile d'olive,
• 10 ml de vinaigre balsamique,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Pintade Girolles étape par étape:

• 1Épluchez et émincez les échalotes.
• 2Découpez la pintade en 8 beaux morceaux. Faites-les ensuite revenir dans une cocotte avec le beurre et les échalotes. Une fois la viande dorée de tous les côtés, laissez cuire 5 minutes à couvert et à feu doux.
• 3Versez le cognac sur la viande et flambez-la hors du feu.
• 4Poivrez et salez puis mouillez avec le porto et faites mijoter à couvert 40 minutes.
• 5Coupez le pied des girolles et rincez-les rapidement. Essuyez-les délicatement.
• 6Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites sauter les girolles pendant 5 minutes.
• 7Incorporez avec le vinaigre balsamique.
• 8Réservez les morceaux de pintade et versez la crème dans le jus de cuisson. Mélangez et faites réduire cette sauce de moitié. Rectifiez l'assaisonnement.
• 9Réchauffez la viande et les girolles dans la sauce. Parsemez de fines herbes et servez aussitôt.

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