Recette Pintade Noel

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Préambule : Découvrez une recette originale pour Noël. Aux endives de la recette, vous pouvez ajouter d'autres accompagnements selon vos convenances. Demandez de préférence à votre boucher une belle pintade fermière bien charnue.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

Préparation de la recette Pintade Noel étape par étape:

  • 1Préparez votre volaille en levant les morceaux. Badigeonnez-les de curcuma et assaisonnez.
  • 2Faites fondre 1 noisette de beurre dans une cocotte et saisissez les morceaux de pintade dedans.
  • 3Une fois dorés de tous les côtés, ajoutez le vin blanc puis laissez cuire à couvert et à feu doux pendant une demi-heure.
  • 4Faites dorer les endives coupées en deux dans le reste du beurre. Assaisonnez et laissez cuire 20 minutes.
  • 5Juste avant la fin de la cuisson, sucrez-les et laissez caraméliser.
  • 6Pressez l'orange et les citrons.
  • 7Dans la cocotte débarrassée de la pintade, faites revenir les échalotes émincées avec le Noilly-Prat.
  • 8Incorporez le jus de citron vert et d'orange. Faites mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
  • 9Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.
  • 10Dans les assiettes, disposez un lit d'endives et disposez un morceau de pintade dessus. Nappez le tout de sauce.

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