Recette › Viande › Pintade › Pintade Réveillon

Préambule : Vous êtes à la recherche d'un plat d'exception pour le réveillon de Noël ? Oubliez la traditionnelle dinde. Ce mijoté de pintade accompagné d'une bonne sauce au foie gras est parfait pour l'occasion.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 pintade,
• 1 navet,
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 1/2 cèleri rave,
• 30 cl de bouillon de volaille,
• 10 cl de cognac,
• 7 cl de vin de liqueur type Pineau des Charentes,
• 60 g de foie gras de canard,
• 2 branches de persil,
• 2 branches de thym,
• 1 noisette de beurre,
• 1 filet d'huile d'olive

Préparation de la recette Pintade Réveillon étape par étape:

• 1Dans une boule à thé, entreposez les grains de poivre noir, le genièvre, le laurier et le girofle.
• 2Épluchez les légumes (carotte, navet, céleri-rave) et coupez-les en fines lamelles.
• 3Pelez l'oignon et émincez-le.
• 4Coupez la pintade en morceaux.
• 5Déposez les légumes, l'oignon, la volaille, le cognac, le thym, le pineau de Charente dans un saladier que vous laisserez au frais pendant 12 heures.
• 6Extrayez la volaille de la marinade et faites cuire dans une sauteuse huilée et beurrée.
• 7Ajoutez la marinade avec les légumes dans la sauteuse et faites réduire. Assaisonnez de sel et de poivre et des épices (boule de thé, thym et persil).
• 8Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter 40 minutes dans la sauteuse couverte.
• 9Ôtez les épices et les morceaux de pintade.
• 10Versez la sauce et les légumes dans un mixeur et mixez l'ensemble.
• 11Conservez 50 cl de la sauce obtenue et ajoutez-y le foie gras. Mixez.
• 12Servez la volaille accompagnée de sa sauce au foie gras.

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