Recette › Viande › Pintade › Pintade Sauce Forestiere

Préambule : Une délicieuse recette de pintade aux champignons, à servir l'hiver. La cuisson à la cocotte conserve tout son moelleux à la volaille. Le vin de Jurançon et l'Armagnac lui donnent une saveur incomparable. La recette Pintade Sauce Forestiere a été imprimée 21 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 petite pintade,
• 550 g de champignons,
• 1 bouteille de vin blanc de Jurançon,
• 200 ml de crème fraiche,
• 1 bouquet d'estragon,
• 50 ml d'Armagnac,
• 10 g de maïzena,
• 10 g d'huile,
• poivre,
• sel

Préparation de la recette Pintade Sauce Forestiere étape par étape:

• 1Découpez la pintade. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et mettez-y les morceaux de pintade à dorer. Salez et poivrez.
• 2Incorporez le Jurançon dans la sauteuse. Fermez-la et faites cuire la pintade 25 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.
• 3Après ce temps, ajoutez les champignons et prolongez la cuisson de 20 minutes. Remuez à nouveau fréquemment.
• 4Ciselez l'estragon et réservez-le.
• 5Dans une casserole, incorporez la crème avec 20 cl de jus de cuisson, l'Armagnac et la maïzena. Faites épaissir cette sauce à feu doux sans cesser de remuer. Elle ne doit pas bouillir.
• 6Au dernier moment, ajoutez à la sauce l'estragon ciselé, une pincée de sel et de poivre pour rectifier l'assaisonnement.
• 7Dans un plat de service, nappez les morceaux de pintade avec la sauce.

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