Recette Ris de Veau aux Asperges

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Préambule : Pour changer des traditionnelles recettes de ris de veau, nous vous suggérons cette recette de ris de veau aux asperges. Un plat que vous pourrez facilement compléter par quelques pâtes fraîches ou d'autres légumes de saison. Bon appétit !
Préparation :
Cuisson :
Total :
Ris de Veau aux Asperges Photo de cette recette réalisée par Mr Viande

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5/6 personnes:

Préparation de la recette Ris de Veau aux Asperges étape par étape:

  • 1Faire blanchir les ris de veau dans de l'eau froide salée, durant 5 minutes environ.
  • 2Les égoutter et les refroidir immédiatement.
  • 3Ôter toutes les parties non comestibles.
  • 4Découper les ris de veau en morceaux.
  • 5Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et faire revenir les ris de veau.
  • 6Verser le cognac et flamber le tout.
  • 7Arroser avec le vin blanc.
  • 8Saler et poivrer à votre convenance.
  • 9Poursuivre la cuisson une trentaine de minutes pour faire réduire.
  • 10Additionner de crème fraîche et incorporer 1 jaune d'oeufs.
  • 11Servir les ris de veau bien chauds accompagnés de pointes d'asperges chaudes et de sauce à la crème fraîche.

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