Recette › Viande › Veau › Ris de Veau en Cocotte

Préambule : Le ris de veau en cocotte est un classique de la cuisine française. Ce plat constitue une recette raffinée pour une entrée. Il peut aussi être servi le soir en plat principal avec un accompagnement de champignons ou de petit pois. Cette recette est assez simple à réussir et elle fera plaisir aux gourmets. La recette Ris de Veau en Cocotte a été imprimée 29 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 750g de ris de veau,
• 450g de champignons de Paris,
• 4 carottes,
• 2 tranches de poitrine de porc fumée,
• 7,5cl de rhum,
• 90g de beurre,
• 20 oignons grelot,
• 3 c. à soupe de crème fraiche,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Ris de Veau en Cocotte étape par étape:

• 1Faire tremper les ris de veau dans de l'eau bien fraiche durant deux heures en la changeant régulièrement.
• 2Les mettre dans de l'eau chaude salée et les laisser bouillir durant 5 minutes.
• 3Égoutter les ris de veau et les passer sous un filet d'eau froide.
• 4Ôter les nerfs et la peau qui les enveloppe et enfin les essuyer soigneusement.
• 5Peler les carottes et les oignons avant de les détailler en brunoise. Tailler la poitrine fumée en lardons.
• 6Couper finement les champignons avant de les laver.
• 7Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir les riz de veau durant 10 minutes à feu doux.
• 8Mettre les champignons, les carottes, les lardons ainsi que les oignons dans la préparation et laisser cuire durant 10 minutes le tout à feu moyen. Assaisonner.
• 9Ajouter le rhum à la préparation et faire flamber. Ensuite laisser cuire à couvert à feu doux durant une vingtaine de minutes.
• 10Juste avant de servir, ajouter la crème fraiche et servir rapidement.

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