Recette › Viande › Veau › Ris de Veau Poêlé

Préambule : La cuisine comporte de nombreuses cuissons (poêle, marmite, wok, four…) offrant une multitude de recettes. Il est ainsi possible de préparer un ingrédient de différentes façons en obtenant à chaque fois des saveurs uniques. C'est donc le cas pour les ris de veau poêlé. La recette Ris de Veau Poêlé a été imprimée 12 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 300g de ris de veau,
• 10cl de crème fraiche,
• 20g d'amandes effilées,
• 15g de beurre,
• 1 c. à soupe de vinaigre d'alcool blanc,
• 1/2 verre de vin blanc,
• 1 c. à café d'huile,
• eau froide,
• persil,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Ris de Veau Poêlé étape par étape:

• 1Déposer les ris de veau dans une eau vinaigrée et salée pendant 180 minutes au réfrigérateur.
• 2Les rincer puis les faire bouillir pendant une dizaine de minutes. Les passer une seconde fois à l'eau froide.
• 3Ôter les déchets (cartilages, peaux, membrane…) et les découper en morceaux.
• 4Dans une poêle, faire griller l'ensemble des amandes.
• 5Dans une marmite, déposer le beurre et l'huile puis faire dorer les ris de veau sur un feu moyen.
• 6Assaisonner et arroser régulièrement avec le jus.
• 7Ôter les ris de veau et enlever le jus de cuisson.
• 8Mouiller avec le vin puis la crème. Assaisonner et laisser réduite.
• 9À la dernière minute, ajouter les ris de veau.

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