Recette › Viande › Veau › Roti de Veau Farci aux Olives

Préambule : Très originale, cette recette de roti de veau farci aux olives est particulièrement savoureuse et moelleuse, grâce à sa cuisson en sac, au four. Facile à réaliser, elle sera très goûteuse servie avec des pâtes fraîches, des pommes de terre en robe des champs ou une purée de patates douces faite maison. La recette Roti de Veau Farci aux Olives a été imprimée 60 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1kg de roti de veau,
• 75g de tomates séchées,
• 75g de fromage de chèvre,
• 50g de câpres,
• 50g d'olives vertes dénoyaurtées,
• 2 gousses d'ail,
• 1 verre de bouillon de volaille,
• 1 verre à liqueur de xeres,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Roti de Veau Farci aux Olives étape par étape:

• 1Préchauffer à 190°C le four, en sortant le lèche-frite.
• 2Retirer la viande du milieu du rôti, puis découper les chutes de veau en petits dés.
• 3Faire de même avec les tomates séchées, le fromage de chèvre, ainsi que les olives dénoyautées.
• 4Incorporer à ce mélange l'ail broyé, puis bien malaxer et assaisonner de sel et de poivre.
• 5En garnir l'intérieur du rôti évidé, puis déposer dans le sac de cuisson, vidé au préalable de son air.
• 6Verser ensuite le bouillon de volaille et le Xérès, puis refermer hermétiquement.
• 7Faire un trou en haut du sachet, pour évacuer l'évaporation en cours de cuisson.
• 8Déposer sur le lèche-frite, puis enfourner pour une heure environ.
• 9Sortir la viande du four, ouvrir le sac, et laisser le rôti reposer quelques minutes avant de le servir, tranché, et nappé de sauce.

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