Recette Sauce Asperge Blanche

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Préambule : La saison des asperges est assez courtes, alors profitez-en quand elles sont au rendez-vous. C'est un légume très peu calorique mais qui regorge de vitamines. Associez-les à une sauce mousseline légère et onctueuse qui équilibrera les saveurs. Facile à réaliser, vous confectionnerez une mayonnaise classique allégée avec le blanc monté en neige, une texture très agréable pour le palais.
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 verre d'huile d'olive,
  • 1 oeuf,
  • 1 cas de moutarde,
  • 1 cac de jus de citron,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Sauce Asperge Blanche étape par étape:

  • 1Clarifiez l'oeuf, mettez le jaune dans une jatte et réservez le blanc à part. Ajoutez la moutarde au jaune et remuez énergiquement.
  • 2Délicatement et progressivement, arrosez avec l'huile en filet tout en fouettant en parallèle afin d'émulsionner votre mayonnaise.
  • 3Quand votre sauce mayonnaise devient ferme et dense, ajoutez la cac de jus de citron, et assaisonnez avec le sel et le poivre.
  • 4En parallèle, battez le blanc d'oeuf en neige très fermement, puis incorporez-le à votre mayonnaise en veillant à bien les mélanger sans les casser.
  • 5Versez votre sauce mousseline délicatement dans un récipient prévu à cet effet et servez-la avec des asperges froides ou tièdes en fonction de vos goûts.

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