Recette › Sauce › Sauce Financière › Sauce Financière pour Vol au Vent

Préambule : Envie d'un plat traditionnel et sans surprise ? Nous vous suggérons de cuisiner une sauce financière qui sera parfaite pour garnir des vols au vent. Après avoir fait revenir vos cubes de viandes et l'échalote, vous tamiserez un peu de farine que vous diluerez avec du vin blanc et de l'eau. Il ne vous restera plus qu'à laisser mitonner lentement pour enfin ajouter des champignons et des olives. Une sauce complète et équilibrée pour un plat principal riche et goûteux. La recette Sauce Financière pour Vol au Vent a été imprimée 22 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 400 g de veau maigre en petits dés,
• 400 g de porc maigre en petits dés,
• 300 g de champignons de Paris frais,
• 1 bocal d'olives vertes dénoyautées,
• 50 cl de vinaigre blanc sec,
• 40 cl d'eau,
• 50 g + 50 g de beurre,
• 3 c. à soupe de farine,
• 1 échalote,
• 2 feuilles de laurier,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Sauce Financière pour Vol au Vent étape par étape:

• 1Prenez soin de bien éplucher l'échalote avant de la ciseler en tous petits dés.
• 2A feu vif, faites fondre 50 g de beurre et jetez les cubes de viandes pour les dorer tout en les brassant régulièrement pendant une dizaine de minutes.
• 3Diminuez la température du feu, incorporez l'échalote hachée et l'autre moitié du beurre, et mélangez pendant 1 minutes environ.
• 4Puis saupoudrez de farine sans cesser de remuer pour bien amalgamer les éléments ensemble et mouillez avec le vin blanc progressivement. Veillez à bien tourner pendant toute l'opération pour éviter la formation de grumeaux.
• 5Dès que la préparation bouillonne, arrosez avec de l'eau et assaisonnez avec le sel, le poivre et les feuilles de laurier.
• 6Brassez une nouvelle fois, déposez un couvercle et laissez mijoter doucement pendant une demi-heure, sans oublier de mélanger fréquemment.
• 7En parallèle, nettoyez les champignons, pelez-les et débitez-les en tranches. Lavez les olives, égouttez-les et taillez-les en rondelles.
• 8Lorsque le temps de cuisson est écoulé, plongez les champignons et les olives découpés et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
• 9Quand votre sauce est bien mitonnée, garnissez vos vols au vent par exemple et réchauffez-les au four quelques minutes.

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