Recette › Sauce › Sauce Financière › Sauce Financière pour Quenelles

Préambule : Pour agrémenter vos quenelles par exemple, nous vous proposons de confectionner une sauce financière avec des champignons, du jambon et des olives. Le principe sera de réaliser un roux avec du beurre et de la farine que vous délayerez minutieusement avec du bouillon de légumes. Il ne vous restera plus qu'à ajouter du concentré de tomate et de laisser mitonner. Une sauce gourmande qui fera plaisir aux enfants. La recette Sauce Financière pour Quenelles a été imprimée 28 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 boîte de champignons de Paris,
• 25 cl de bouillon de volaille,
• 1 tranche de jambon cuit,
• 10 olives vertes dénoyautées,
• 40 g de beurre,
• 20 g de farine,
• 1 c. soupe de concentré de tomates,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Sauce Financière pour Quenelles étape par étape:

• 1Dans un premier temps, versez les champignons et les olives dans une passoire, rincez-les et égouttez-les.
• 2Emincez la tranche de jambon en fines lamelles, ainsi que la moitié des olives vertes.
• 3Dans une poêle beurrée, faites dorer brièvement le jambon et les champignons durant 3 minutes tout en mélangeant souvent.
• 4Tamisez la farine et remuez rigoureusement avec un fouet afin de bien la fusionner avec le beurre fondu.
• 5Incorporez le concentré de tomate et arrosez avec le bouillon progressivement sans cesser de brasser afin de ne pas voir apparaître des grumeaux.
• 6Dès que la sauce est bien homogène, assaisonnez avec le sel et le poivre et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
• 7Jetez les olives restantes pendant la cuisson et vérifiez que la sauce se densifie de façon à ce qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère.
• 8Votre sauce est prête, versez-la sur vos quenelles, parsemez de fromage râpé et gratinez au four un instant.

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