Recette › Viande › Foie Gras › Sauce pour Accompagner Tournedos Rossini

Préambule : Vous recherchez une sauce savoureuse pour accompagner un tournedos rossini ? Servi avec des tomates grillées, votre plat principal va se transformer en un mets gastronomique.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 8 tournedos de boeuf,
• 8 tranches de foie gras,
• 2 os de veau,
• 2 carottes,
• 2 oignons,
• 400 ml d'eau,
• 200 ml de vin blanc sec,
• 200 ml de Porto,
• 200 g + 50 g de beurre,
• 8 tranches de pain de mie,
• 8 lamelles de truffe,
• 1 bouquet garni,
• 2 cuillères à café de farine

Préparation de la recette Sauce pour Accompagner Tournedos Rossini étape par étape:

• 1Faites préchauffer le four à 90°C.
• 2Cassez chaque os en deux.
• 3Pelez les carottes et les oignons, puis émincez-les.
• 4Mettez 50 g de beurre dans une sauteuse avec les os, les carottes et les oignons. Faites revenir le tout puis ajoutez la farine à ce fond de sauce tout en remuant.
• 5Incorporez le vin blanc, le bouquet garni ainsi que la sauce tomate. Mélangez bien l'ensemble et assaisonnez.
• 6A ébullition, baissez le feu et laissez réduire pendant une demi-heure.
• 7Faites fondre 100 g de beurre dans une poêle pour faire dorer le pain de mie préalablement découpé aux dimensions des tournedos. Réservez au chaud.
• 8Faites cuire les tournedos dans la même poêle avec 50 g de beurre, trois minutes de chaque côté si vous les aimez saignants. Laissez 3 minutes supplémentaires si vous les préférez bien cuits. Salez et poivrez.
• 9Dans une poêle différente, saisissez les tranches de foie gras, 30 secondes par face.
• 10Placez les tournedos cuits sur les tranches de pain de mie grillé, ajoutez une tranche de foie gras poêlée, une lamelle de truffe et mettez-les dans le four tiède en laissant la porte ouverte. Vous les garderez ainsi bien chauds.
• 11Dans la poêle ayant servi à la cuisson des tournedos, déglacez les sucs au porto.
• 12Ôtez les os de la sauce jus et mixez-la puis mélangez-la au jus de cuisson déglacé au porto.
• 13Mélangez l'ensemble et versez cette sauce sur les tournedos.
• 14Servez.

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