Recette › Viande › Foie Gras › Terrine Foie Gras Canard

Préambule : Cette recette met le canard à l'honneur sous toutes ses formes. Terrine de foie gras de canard ou terrine de canard et son foie gras, c'est vous qui jugerez.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 foie gras de canard,
• 3 cuisse de canard,
• 1 magret de canard,
• 400 g de gorge de porc hachée,
• 8 cl de Porto,
• barde de porc ,
• crépine de porc,
• 2 petites échalotes,
• 22 g de sel,
• 6 g de poivre,
• 1 feuille de laurier

Préparation de la recette Terrine Foie Gras Canard étape par étape:

• 1Déveinez le foie gras et réservez.
• 2Enlevez les os des cuisses de canard et mixez-les avec le magret préalablement dégraissé.
• 3Mélangez les viandes hachées avec la gorge de porc déjà hachée.
• 4Pelez et émincez finement les échalotes.
• 5Malaxez les viandes hachées avec le sel, le poivre et les échalotes hachées.
• 6Bardez les surfaces internes d'une terrine. Déposez un peu viande hachée au fond, puis le foie gras.
• 7Recouvrez le tout du reste de viande, de la crépine et de la feuille de laurier pour la décoration. Couvrez.
• 8Enfournez pendant 1h20 à 140°C.
• 9Découvrez la terrine pendant le dernier quart d'heure de cuisson pour colorer le dessus de votre préparation.
• 10Laissez refroidir quelques heures et dégustez en tranches.

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