Recette › Viande › Foie Gras › Terrine Foie Gras sans Cuisson

Préambule : Cette recette s'adresse à toutes les personnes qui désirent déguster du foie gras sans s'ennuyer avec les différents modes de cuisson. Fondant en bouche, ce foie gras cru est parfait pour Noël.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 600 g de foie gras cru de canard,
• 50 cl de lait,
• 50 cl d'eau glacée,
• 20 g de sel,
• 1 cuillère à café de poivre blanc moulu,
• 1 cuillère à café de sucre semoule,
• 1 pincée de 4 épices,
• 1 pincée de muscade râpée

Préparation de la recette Terrine Foie Gras sans Cuisson étape par étape:

• 1Laissez le foie gras hors du réfrigérateur pendant une heure pour qu'il soit bien malléable.
• 2Commencez par séparer les lobes du foie gras.
• 3À l'aide d'un couteau pointu, coupez les extrémités des lobes sur 1 cm.
• 4Dans un saladier adapté, versez le lait, l'eau glacée ainsi que 10 g de sel pour y plonger le foie gras pendant 20 minutes.
• 5Égouttez le foie gras et ramenez-le une nouvelle fois à température ambiante pour le dénerver en tirant sur les nerfs et les vaisseaux sanguins.
• 6Préparez la marinade en mélangeant le sucre, la muscade, les 4 épices, le poivre blanc et le reste de sel. Réservez.
• 7Nettoyez le foie gras pour ôter les traces de sang et séchez-le délicatement avec du papier absorbant, puis déposez le foie gras dans la marinade. Massez-le pour bien faire pénétrer l'assaisonnement.
• 8Déposez-le dans un récipient que vous couvrez d'un film étirable et que vous mettez au frais pendant au moins 7 heures.
• 9Ramenez une dernière fois le produit à température ambiante pendant une heure.
• 10Déposez-le sur un film étirable et enveloppez-le. Roulez votre foie gras en serrant bien pour lui donner une forme cylindrique comme un boudin. Couvrez de deux feuilles de papier aluminium.
• 11Congelez pendant 15 jours.
• 12Décongelez-le deux jours avant dégustation en le mettant dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

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