Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Rossini Accompagnement

Préambule : Cette recette simple à réaliser change du traditionnel tournedos Rossini classique. Accompagné de foie gras et de truffes, ce mets délicat se transforme en plat gastronomique. À servir avec un gratin dauphinois.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 tranches de foie gras mi-cuit ,
• 6 tournedos de boeuf,
• 6 tranches de pain de mie épaisses et sans croûte,
• 6 carottes fanes,
• 3 navets,
• 4 cuillères à soupe de Porto,
• 1 truffe,
• 60 g de beurre,
• 1 cuillère à soupe de sucre,
• 1 cuillère à café de gros sel,
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre du moulin,
• 1 filet d'huile

Préparation de la recette Tournedos Rossini Accompagnement étape par étape:

• 1Épluchez les carottes fanes et les navets.
• 2Faites bouillir une casserole d'eau avec le gros sel. Lorsque l'eau est chaude, déposez-y les carottes et les navets et laissez cuire 20 minutes.
• 3Pendant ce temps, brossez la truffe et découpez 4 rondelles. Mettez-les de côté.
• 4Émiettez le reste de truffes et réservez.
• 5Découpez des ronds du diamètre d'un tournedos dans le pain de mie. Réservez.
• 6Saisissez les tournedos dans 40 g de beurre et l'huile bien chaude. La durée dépend des goûts entre 3 à 6 minutes de chaque côté.
• 7Égouttez-les et déposez-les sur du papier aluminium que vous fermez pour conserver vos viandes au chaud.
• 8Égouttez les carottes et les navets. Coupez-les grossièrement.
• 9Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle avec le sucre et glacez-y les carottes et les navets pendant 5 minutes.
• 10Saisissez les tranches de foie gras dans la poêle des tournedos pendant une minute sur chaque face. Assaisonnez.
• 11Préparez la sauce au porto en déglaçant la poêle et en ajoutant le reste de truffes. Faites réduire 2 minutes.
• 12Toastez les tranches de pain de mie avant de dresser les assiettes.
• 13Déposez une tranche de pain de mie dans chaque assiette surmontée d'un tournedos, d'une tranche de foie gras et d'une rondelle de truffe.
• 14Disposez des morceaux de carottes et de navets à côté. Nappez le tout de sauce au porto truffée.
• 15Servez.

Imprimez la recette Tournedos Rossini Accompagnement:

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