Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Rossini au Foie Gras Cru

Préambule : Voici une viande qui s'inscrit dans les registres des plus grands chefs cuisiniers. Servi avec des pommes de terre sarladaises ou un gratin dauphinois, ce tournedos rossini se transforme en repas gourmet.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 2 tournedos de boeuf,
• 2 tranches de foie gras cru,
• 1 truffe noire + 2 cl de jus de truffe,
• 5 cl de fond de veau,
• 2 cl de Madère,
• 1 cl d'huile,
• 1 cl de cognac,
• 30 g de beurre,
• fleur de sel,
• poivre

Préparation de la recette Tournedos Rossini au Foie Gras Cru étape par étape:

• 1Versez de l'huile dans une poêle et faites chauffer à feu vif.
• 2Déposez les tournedos sur l'huile bien chaude pour saisir la première face pendant 2 minutes.
• 3Retournez les tournedos, assaisonnez et ajoutez 5 g de beurre. Laissez 2 minutes, puis retirez les tournedos de la poêle, et réservez-les hors de leur jus de cuisson.
• 4Dans la poêle et toujours sur feu vif, versez le madère, le cognac, le fond de veau et le jus de truffe dans le jus de cuisson des tournedos. Laissez mijoter sans couvercle 10 minutes en remuant régulièrement.
• 5Nettoyez la truffe puis coupez deux tranches et émiettez le reste.
• 6Ajoutez les miettes de truffe et le reste du beurre coupé en morceaux dans la poêle, mélangez bien et coupez le feu.
• 7Passez rapidement à la cuisson des escalopes de foie gras. Dans une poêle bien chaude, saisissez les escalopes pendant 45 secondes de chaque côté.
• 8Dressez vos assiettes en plaçant une escalope de foie gras sur chaque tournedos, puis une lamelle de truffe et une pincée de poivre et de fleur de sel, puis nappez de sauce et servez.

Imprimez la recette Tournedos Rossini au Foie Gras Cru:

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