Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Rossini Figues

Préambule : Vous apprécierez l'association un brin exotique de la figue, de l'orange et de la badiane avec le foie gras et la viande de boeuf. Un risotto maison accompagnera très bien votre plat.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 2 tournedos de boeuf,
• 2 tranches de foie gras cru,
• 4 figues fraîches ,
• 5 cl de crème fraiche,
• 3 cl de jus d'orange,
• 3 cl de cognac,
• 20 g de beurre,
• 1 cuillère à café de farine,
• 2 étoiles de badiane,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Tournedos Rossini Figues étape par étape:

• 1Passez les figues sous l'eau et séchez-les en prenant garde de ne pas les abîmer.
• 2Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole.
• 3Lorsqu'elle commence à bouillir, éteignez la plaque.
• 4Assaisonnez (sel et poivre), ajoutez une étoile de badiane et laissez macérer à couvert.
• 5Coupez très finement deux figues.
• 6Faites-les mijoter une dizaine de minutes dans une casserole avec le cognac, le jus d'orange, une étoile de badiane et 10 g de beurre. Pensez à remuer pour que le fond n'attache pas.
• 7La badiane enlevée de la préparation, passez au mixeur et réservez la sauce obtenue au chaud.
• 8Faites fondre dans une poêle les 10g de beurre restants et jetez-y les tournedos.
• 9Faites-les cuire des deux côtés à votre goût (6 à 10 minutes).
• 10Placez une deuxième poêle sur le feu.
• 11Saupoudrez de farine les tranches de foie gras et faites-les dorer, 1 minute par face, puis réservez-les sur du papier essuie-tout.
• 12Dans chaque assiette de présentation, déposez un tournedos recouvert d'une tranche de foie gras, et une figue coupée en quartiers.
• 13Versez un filet de sauce à la figue et de crème. Servez.

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