Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Rossini Foie Gras Cru

Préambule : Le pain de mie apporte une vraie touche de douceur et de jovialité à ce célèbre plat haut de gamme. À servir accompagné d'une poêlée de petits légumes de saison.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 2 tournedos de boeuf,
• 2 tranches de foie gras,
• 2 tranches de pain de mie,
• 1 grosse truffe fraîche,
• 7 cl de Madère,
• 7 cl de fond de veau,
• 10 ml de crème fraiche,
• 70 g de beurre,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Tournedos Rossini Foie Gras Cru étape par étape:

• 1A l'aide d'un emporte-pièce, formez des cercles dans le pain de mie. Faites en sorte que ces cercles soient de la même taille que les pièces de viande.
• 2Mettez la moitié du beurre dans une poêle et faites-y dorer des cercles de pain de mie des deux côtés. Réservez.
• 3Faites cuire, à feu vif, les tournedos de chaque côté dans les 50 g de beurre restants : 3 minutes pour une viande saignante, 5 minutes pour une cuisson à point.
• 4Assaisonnez de sel et de poivre et réservez les tournedos au chaud.
• 5Après avoir nettoyé la truffe, taillez 4 belles tranches fines dedans et hachez le reste.
• 6Dans la poêle de cuisson des tournedos, versez le madère, le fond de veau, la crème fraîche et les brisures de truffe. Saupoudrez de sel et de poivre.
• 7Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. 8. Saupoudrez de farine les tranches de foie gras, puis saisissez-les à feu vif quelques secondes des deux côtés. 9. Dans chaque assiette, disposez une tranche de pain de mie surmontée d'un tournedos, d'une tranche de foie gras et d'une rondelle de truffe. Arrosez d'un filet de sauce.
• 10Servez chaud.

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