Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Rossini Porto

Préambule : Un plat délicat pour des moments en famille ou entre amis. Le foie gras sublime les saveurs d'une viande de qualité, réputée pour sa tendresse. La sauce porto est une variante intéressante.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 tournedos de boeuf,
• 4 tranches de pain de mie,
• 4 escalopes de foie gras cru,
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 35 g de beurre,
• 1 verre de vin blanc,
• 1/2 de verre de Porto,
• 1/4 de verre d'eau,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 1 bouquet garni,
• 1 cuillère à café de concentré de tomate,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Tournedos Rossini Porto étape par étape:

• 1Epluchez et coupez finement les légumes et réservez les carottes et l'oignon d'un côté et les pommes de terre de l'autre.
• 2Faites fondre 5 g de beurre dans une poêle, saisissez l'oignon et la carotte, saupoudrez de farine, puis ajoutez un quart de verre d'eau et le vin, le concentré de tomates, le bouquet garni puis assaisonnez à votre convenance.
• 3Remuez délicatement jusqu'à ébullition et laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux.
• 4Saisissez les tournedos à la poêle avec le reste du beurre et cuisez 6 à 10 minutes selon vos goûts.
• 5Assaisonnez puis réservez au chaud.
• 6Faites griller le pain et réservez au chaud.
• 7Dressez les assiettes en plaçant une tranche de pain grillé puis le tournedos et positionnez l'escalope de foie gras par-dessus. Réservez dans un four pas trop chaud (préchauffé à 60°C).
• 8Versez le porto dans la poêle de cuisson et détachez les sucs. Passez la sauce au chinois pour la rendre lisse.
• 9Versez un trait de sauce sur le tournedos rossini. Servez chaud.

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