Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Rossini Sauce Madere

Préambule : Un plat simple et raffiné, idéal pour une occasion exceptionnelle comme un dîner de Noël ! Utilisant des produits du terroir français, il met en exergue le mélange des saveurs et des textures.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 tournedos de boeuf,
• 4 tranches de foie gras cru,
• 4 tranches de pain de mie,
• 1 grosse truffe dans son jus,
• 1 verre de Madère,
• 15 g de beurre,
• 4 g de farine,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Tournedos Rossini Sauce Madere étape par étape:

• 1Préchauffez le four à 60°C.
• 2Coupez 4 belles tranches de truffe et hachez le reste. Réservez dans le four coupé.
• 3Découpez le pain de mie à la forme des tournedos, en ne conservant pas la croûte. Faites-le griller une minute des deux côtés dans une poêle avec 5 g de beurre et réservez dans le four.
• 4Faites revenir les tournedos dans la même poêle en ajoutant le reste du beurre. Saisissez quelques minutes sur chaque face (à moduler selon les convenances de cuisson). Réservez également au four.
• 5Saupoudrez sur chaque face des escalopes de foie gras un peu de farine.
• 6Faites-les chauffer à la poêle à feu vif sans matière grasse, rapidement (une minute maximum par face). Réservez sur du papier essuie-tout.
• 7Dans cette même poêle, déglacez le jus de cuisson du foie gras avec le madère tout en remuant afin de lisser la texture. Ajoutez également la truffe hachée.
• 8Dressez les assiettes comme suit : le pain de mie recouvert d'un tournedos puis d'une escalope de foie gras. Nappez autour délicatement de sauce et ajoutez les lamelles de truffe.
• 9Servez sans attendre.

Imprimez la recette Tournedos Rossini Sauce Madere:

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