Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Rossini Sauce Porto

Préambule : Retrouvez une recette traditionnelle avec une variante au porto à la place du madère. Choisissez une viande d'excellente qualité. Optez pour la tendresse qui se mariera merveilleusement avec le foie gras. La recette Tournedos Rossini Sauce Porto a été imprimée 15 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 tournedos de boeuf,
• 520 g de foie gras,
• 6 tranches de pain de mie,
• 300 g de champignons de Paris,
• 30 cl de fond de veau réduit,
• 20 cl de Porto,
• 12 cl de cognac,
• 3 échalotes,
• 1 belle truffe,
• 5 g de beurre doux,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Tournedos Rossini Sauce Porto étape par étape:

• 1Commencez par émincer finement les champignons de Paris ainsi que les échalotes et faites revenir l'ensemble dans le beurre doux jusqu'à évaporation du jus de cuisson des champignons.
• 2Faites toaster le pain de mie sur les deux faces et recouvrez-les de la préparation de champignons.
• 3Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir 20 g de foie gras qui fera votre matière grasse. Débarrassez le foie, mais gardez la graisse.
• 4Saisissez les tournedos dans cette graisse, quelques minutes sur chaque face et assaisonnez.
• 5Flambez avec le cognac (préalablement réchauffé). Réservez les tournedos.
• 6Déglacez les sucs de cuisson de la viande avec le porto, ajoutez le fond de veau, la truffe et le cognac.
• 7Faites réduire et remuez bien pour obtenir une texture onctueuse. Passez au chinois si nécessaire.
• 8Saisissez rapidement les escalopes de foie gras à la poêle sans ajouter de matière grasse et assaisonnez-les.
• 9Dressez les assiettes avec le pain de mie aux champignons recouvert d'un tournedos puis disposez-y une escalope de foie gras saisie. Nappez délicatement de sauce.
• 10Servez avec un écrasé de pommes de terre par exemple.

Imprimez la recette Tournedos Rossini Sauce Porto:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: