Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Rossini Sauce

Préambule : Une variante régionale de ce plat de fête utilisant des ingrédients d'exception dans la gastronomie française. Il se prépare rapidement et facilement, pour un résultat assuré.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 tournedos de boeuf débardés,
• 6 tranches de foie gras de canard ,
• 250 g de groseilles,
• 3 dl de vin de liqueur type Floc de Gascogne,
• 3 dl de fond de veau dilué ,
• 6 tranches de pain de mie,
• 45 g de beurre,
• 15 g de baies roses,
• sel,
• poivre du moulin

Préparation de la recette Tournedos Rossini Sauce étape par étape:

• 1Préparez le pain de mie en découpant des tranches de la forme des tournedos puis faites-le dorer à la poêle, des 2 côtés, avec 15 g de beurre. Réservez.
• 2Dans la poêle, ajoutez le floc hors feu puis faites-le chauffer un peu avant d'introduire les baies roses et le fond de veau dilué. Laissez épaissir un peu en remuant avec une spatule en bois et mettez de côté.
• 3Toujours dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et saisissez les tournedos, selon votre goût, 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante. 2 minutes de plus pour une cuisson à coeur.
• 4Préchauffez votre four à 60°C.
• 5Préparez les assiettes avec une tranche de pain de mie, le tournedos puis une tranche de foie gras.
• 6Passez au gril rapidement, histoire de ramollir légèrement le foie gras. Attention à ne pas trop le cuire !
• 7Finissez la sauce en la versant dans la poêle des tournedos, décollez les graisses de cuisson.
• 8Ajoutez les groseilles et laissez épaissir un peu.
• 9Nappez les assiettes de la sauce et décorez avec des baies ou des groseilles.
• 10Servez.

Imprimez la recette Tournedos Rossini Sauce:

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