Recette › Viande › Veau › Veau aux Olives

Préambule : Très méditerranéenne, cette recette de veau aux olives est parfumée et extrêmement savoureuse. Facile à cuisiner, sa cuisson mijotée nécessite d'avoir un peu de temps devant soi, mais le résultat en vaut largement la peine ! A servir avec des pommes de terre en robe des champs, ou une poêlée de champignons frais au persil.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,2kg de sauté de veau,
• 150g d'olives noires dénoyautées,
• 150g d'olives vertes dénoyautées,
• 1 barquette de lardons fumés,
• 2 oignons blancs finement émincés,
• 1 grosse boite de champignons de Paris entiers,
• 1 grosse boite de tomates concassées,
• 2 verres de vin blanc,
• 2 verres de fond de veau reconstitué,
• 3 gousses d'ail broyées,
• 1 bouquet garni,
• huile d'olive,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Veau aux Olives étape par étape:

• 1Dans une cocotte, faire dorer le veau dans de l'huile d'olive, puis ajouter les lardons.
• 2Remuer, puis incorporer les oignons émincés et les gousses d'ail.
• 3Déglacer avec le fond de veau et le vin blanc, puis ajouter la concassée de tomates, les olives vertes et noires, ainsi que le bouquet garni et les champignons égouttés.
• 4Couvrir et laisser mijoter une heure environ avant de servir.
• 5Goûter la sauce et assaisonner de sel et de poivre.

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