Recette › Sauce › Aioli › Aïoli Avec Une Pomme de Terre

Préambule : Confectionnez un aïoli à partir d'une pâte d'ail à moitié crue et cuite, d'une pomme de terre fondante et d'un jaune d'oeuf. Vous monterez votre sauce avec de l'huile à la force du poignet. Une texture excellente à savourer comme il vous plaira.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 50 g de pomme de terre,
• 2 gousses d'ail,
• 30 cl de fond de blanc de volaille,
• 1 jaune d'oeuf,
• 25 cl d'huile d'olive,
• Sel

Préparation de la recette Aïoli Avec Une Pomme de Terre étape par étape:

• 1Pelez la pomme de terre et les gousses d'ail, déposez la tubercule dans le bouillon de volaille avec une seule gousse et faites chauffer le tout.
• 2Laissez réduire doucement la préparation de façon à ce que la pomme de terre s'attendrisse suffisamment et stoppez le feu quand elle est cuite.
• 3Insérez les 2 gousses d'ail dans un mortier, incorporez la pomme de terre, éparpillez une pincée de sel et broyez le tout avec énergie.
• 4Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène, ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez le tout.
• 5Versez peu à peu l'huile d'olive tout en fouettant activement et poursuivez l'opération au fur et à mesure que la sauce monte.
• 6Dès que l'aïoli est à la fois ferme et dense, transvasez-le dans un bol de service et présentez-le à table sans attendre.

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