Recette Aïoli de Lotte

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Préambule : L'aïoli complet est généralement fait avec du cabillaud, mais dans cette recette, il est fait à base de lotte. Un plat plutôt simple à réaliser, mais qui est assez long à cuire. De plus, il faudra faire tremper vos bulots pendant 30 minutes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1,2 kg de filets de lotte,
  • 500 g de petites pommes de terre,
  • 500 g de bulots crus,
  • 500 g de haricots verts,
  • 20 cl d'huile d'olive,
  • 4 gousses d'ail,
  • 3 oeufs + 1 jaune d'oeuf extra frais,
  • 1 botte de petites carottes,
  • 1 betterave cuite,
  • 1 petit chou-fleur,
  • Le jus de 1/2 citron,
  • Sel,
  • Poivre blanc

Préparation de la recette Aïoli de Lotte étape par étape:

  • 1Nettoyez vos bulots plusieurs fois sous l'eau puis faites-les tremper pendant 30 minutes dans un saladier d'eau froide très salée.
  • 2Pendant ce temps, épluchez vos gousses d'ail et écrasez-les à l'aide d'un pilon.
  • 3Nettoyez vos pommes de terre et vos carottes sous l'eau puis séparez les bouquets du chou-fleur, rincez-les et équeutez les haricots verts. Enfin, découpez la betterave et la lotte en morceaux.
  • 4Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire vos oeufs pendant 10 minutes puis égouttez-les et retirez la coquille.
  • 5Maintenant, égouttez vos bulots, nettoyez-les encore sous l'eau puis faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes.
  • 6En parallèle, faites cuire à la vapeur vos pommes de terre pendant 5 minutes puis ajoutez le chou-fleur et prolongez la cuisson de 5 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et les haricots verts et faites cuire pendant encore 10 minutes.
  • 7Sortez vos légumes et remplacez-les par la lotte. Faites-la cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
  • 8Arrêtez la cuisson des bulots et laissez-les un peu refroidir dans leur eau de cuisson.
  • 9Déposez l'ail dans un saladier et ajoutez le jaune d'oeuf. Salez, poivrez puis mélangez en versant petit à petit l'huile d'olive. Quand l'aïoli est ferme, versez le jus de citron et remuez un peu. Il ne vous reste plus qu'à servir.

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