Recette Aïoli de Marseille

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Préambule : Particulièrement courant dans la cuisine méditerranéenne, l'aïoli est une sauce qui accompagne à merveille les fruits de mer et les poissons. Pour retrouver ces saveurs chez vous, nous vous proposons une recette facile d'aïoli de Marseille.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 gousse d'ail,
  • 1 kg de pommes de terre,
  • 4 dos de cabillaud,
  • 50 cl de lait écrémé,
  • 1 oeuf,
  • 1 c. à soupe de jus de citron,
  • 1 feuille de laurier,
  • 1 branche de thym,
  • 1 c. à café de moutarde,
  • 15 cl d'huile,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Aïoli de Marseille étape par étape:

  • 1Commencez par peler votre gousse d'ail puis retirez-en les germes. Servez-vous alors d'une fourchette ou bien d'un pilon afin d'écraser l'ail et le réduire en purée.
  • 2Munissez-vous de deux récipients afin de séparer le jaune du blanc d'oeuf. Dans le petit bol contenant le jaune, ajoutez l'ail puis la cuillère de moutarde.
  • 3Servez-vous alors d'un fouet pour lier ces ingrédients puis incorporez progressivement l'huile tout en remuant.
  • 4Vous pouvez ensuite verser le jus de citron si vous le souhaitez, il n'est pas indispensable pour la recette, mais sera parfait pour accompagner les poissons. Votre sauce aïoli est maintenant prête.
  • 5Rincez ensuite les pommes de terre pour préparer votre plat complet. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes pour qu'elles ramollissent.
  • 6Retirez-en ensuite la peau qui s'enlèvera facilement puis découpez-les en tranches. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le laurier et le thym puis faites chauffer le tout pendant quelques minutes.
  • 7Retirez alors la casserole du feu et posez un couvercle dessus pendant 15 minutes. Faites chauffer à nouveau le tout, puis pochez le poisson à l'intérieur. Il vous faudra environ 5 minutes de cuisson, mais sans faire bouillir, simplement en conservant un petit bouillon.
  • 8Récupérez le poisson sur du papier absorbant et détaillez-les en morceaux pour ensuite le mélanger aux pommes de terre et à la sauce dans un saladier. Votre aïoli de Marseille est prêt à être dégusté !

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