Page FacebookRecette Aïoli Originale
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Préambule : Voici la recette originale de l'aïoli, appelé autrefois le beurre de Provence. Armez-vous de patience si vous voulez réussir sans difficulté cette sauce savoureuse et relevée, idéale pour accompagner de nombreux plats. Le véritable aïoli est une mayonnaise sans moutarde confectionnée à partir de pulpe d'ail et d'huile d'olive.
Préparation :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:
- 1l d'huile d'olive,
- 10 gousses d'ail,
- 3 jaunes d'oeufs,
- Fleur de sel,
- Poivre
Préparation de la recette Aïoli Originale étape par étape:
- 1Choisissez 10 belles gousses d'ail sans tâches, épluchez-les en prenant soin de bien ôter les germes.
- 2Dans un mortier, écrasez-les grossièrement. Puis avec un pilon, broyez-les soigneusement. Pendant que vous effectuez cette opération, saupoudrez-les de fleur de sel afin de favoriser la transformation en purée. L'ail doit être réduit en une pommade crémeuse et lisse.
- 3Continuez à tourner le pilon tout en incorporant les jaunes d'oeufs et un peu d'huile d'olive. Attention à bien effectuer cette étape avec minutie car c'est à ce moment précis que votre émulsion va se faire.
- 4Tournez donc votre pilon sans cesse dans le même sens jusqu'à ce que vous obteniez une sauce bien amalgamée.
- 5Puis incorporez en continu et petit à petit l'huile afin de faire monter votre sauce en volume et en densité sans cesser de tourner à la même vitesse.
- 6Quand la fusion de votre sauce devient de plus en plus ferme, considérez que vous avez réussi votre mission, et ajoutez de l'huile selon votre goût toujours doucement.
- 7Assaisonnez avec le poivre et mélangez délicatement, si vous avez été patient, rigoureux et organisé, votre sauce doit avoir un aspect brillant et une texture suffisamment dense pour que votre pilon tienne au milieu de votre mortier.
- 8L'aïoli ainsi réussi, réservez-le au frais avant de servir.
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