Recette Blanquette de Veau aux Girolles
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 600g de tendron de veau,
- 300g de girolles,
- 1 litre d'eau,
- 6 carottes,
- 2 oignons,
- 4 jaunes d'oeufs,
- 20cl de crème fraiche liquide,
- le jus de 2 citrons,
- 1 noix de beurre,
- 1 filet d'huile d'olive,
- 4 branches de thym,
- 2 feuilles de laurier,
- sel,
- poivre
Préparation de la recette Blanquette de Veau aux Girolles étape par étape:
- 1Dans une marmite, ajouter le filet d'huile d'olive ainsi que la viande préalablement découpée en morceaux.
- 2Nettoyer et peler les oignons et les carottes puis les couper en fines rondelles.
- 3Oter la viande et incorporer les carottes et les oignons puis les laisser fondre pendant une vingtaine de minutes.
- 4Dans une casserole remplie d'eau, ajouter du sel, du poivre, une noix de beurre, le jus des citrons ainsi que les girolles nettoyées après l'apparition des premiers bouillons.
- 5Après cinq minutes de cuissons, ôter les champignons et garder le jus.
- 6Remettre la viande de veau dans la marmite et incorporer le thym, le laurier ainsi que le jus des girolles. L'ensemble doit mijoter pendant 90 minutes.
- 7Incorporer les girolles et prolonger la cuisson d'une vingtaine de minutes.
- 8Dans un récipient, mélanger la crème avec les jaunes d'odeur et incorporer cette préparation à la blanquette de veau.
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Vos 1 avis sur la recette Blanquette de Veau aux Girolles:
je suis a peu près d'acord sur la progression jusqu'a la casserole : pour ma part je recupere l'eau de vegetation des morilles ,tres abondante si fraiches, tout en continuant de les dorer a la poêle je retire les girolles, déglace avec le vin blanc les morceaux de veau legerement colores ("tres peu"), le bouquet garni,le deglaçage des giroles, leurs eaux de vegetation puis oeufs,citron,1 poil de moutarde 20 mn.avant la fin de cuisson.
ca vaut le coup d'essayer!!! tenez-moi au courant. "cela rallonge la recette de 10 mn"
Bisous a tous et a la cuisine de bon caractere!!!
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