Recette Boudin Blanc Maison Facile

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 1 kg de blanc de volaille,
• 10 g de cèpes déshydratés,
• boyaux de porc naturels,
• 1 échalote grise hachée,
• 1 carotte taillée en brunoise,
• 1/2 poireau taillé en brunoise,
• 1 grosse gousse d'ail,
• 10 cl de crème 35 %,
• 1 écorce d'orange,
• 3 clou de girofle,
• 1 bouquet garni,
• 15 g de beurre,
• 62,5 cl de lait,
• 7 oeufs,
• 30 g de sel,
• 3 g de poivre

Préparation de la recette Boudin Blanc Maison Facile étape par étape:

• 1Commencez par faire revenir le demi-poireau, la carotte, l'échalote, l'ail, l'écorce d'orange, les clous de girofle et le bouquet garni dans 15 g de beurre pendant 5 minutes. Arrosez ensuite de lait puis intégrez la crème fraîche.
• 2Portez à ébullition, baissez à petit feu aussitôt et laissez réduire 30 minutes sous couvercle. Filtrez pour ne récupérer que la sauce et gardez-la à une température de 60°C. Réhydratez ensuite les cèpes dans de l'eau chaude.
• 3Déposez-les dans votre hachoir avec la volaille, assaisonnez de sel et de poivre, puis hachez le tout au-dessus d'un saladier. Intégrez ensuite les oeufs entiers puis l'infusion au lait jusqu'à obtenir une consistance homogène.
• 4Remplissez une poche à douille de cette garniture, puis videz-la lentement dans les boyaux de porc. Réitérez jusqu'à épuisement, puis portez un volume d'eau à une température de 80°C : surveillez avec un thermomètre de cuisine.
• 5Faites cuire les boudins blancs dedans pendant 25 minutes, puis mettez-les aussitôt dans une bassine d'eau fraîche dès leur fin de cuisson. Ecoulez l'eau puis épongez-les avec un linge propre ou du papier absorbant.

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