Recette › Viande › Chapon › Chapon Farci Foie Gras

Préambule : Le mariage entre deux mets d'exception ! La délicatesse et la tendresse du chapon alliées à la saveur du foie gras. Pensez à préparer la veille cette recette, le chapon n'en sera que meilleur ! La recette Chapon Farci Foie Gras a été imprimée 12 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 chapon de 3 kg environ,
• 200 g de foie gras cru ,
• 250 g d'oignons,
• 200 g de chair de veau ou de porc,
• 7 cl de Porto rouge,
• 4 tranches de pain de mie,
• 100 g d'échalotes hachées,
• 100 g de blanc de volaille,
• 1 oeuf,
• 1 petit suisse,
• 100 g de lardons,
• 1 grosse gousse d'ail,
• 70 g de cerneaux de noix,
• 1/4 d'un bouquet de persil haché fin

Préparation de la recette Chapon Farci Foie Gras étape par étape:

• 1Dans un saladier, mélangez la farce, le persil et l'oeuf entier.
• 2Ajoutez ail haché, les échalotes ciselées ainsi que 100 g d'oignons préalablement hachés. Mélangez bien l'ensemble pour qu'il soit homogène.
• 3Incorporez dans cette préparation les cerneaux de noix grossièrement brisés, les blancs de volaille détaillés en forme d'aiguillettes ainsi que les lardons, dont vous aurez enlevé et supprimé la partie grasse, préalablement revenus à la poêle.
• 4Incorporez ensuite la moitié du pain de mie émietté. Versez enfin le porto et le petit-suisse.
• 5Dans une poêle, faites saisir quelques instants le foie gras, pas trop longtemps, il doit juste ramollir et rendre un peu de graisse. Égouttez-le avant de l'incorporer à la préparation de farce. Assaisonnez enfin celle-ci à votre convenance.
• 6Faites griller à la poêle et dans du beurre le restant du pain de mie découpé en cubes pour réaliser des petits croûtons et égouttez-les avant de les ajouter à la farce.
• 7Fourrez le chapon avec la préparation puis refermez de manière hermétique l'orifice.
• 8Dans une poêle, faites revenir ce qu'il reste d'oignons, le gras des lardons et éventuellement le cou du chapon que votre volailler vous aura laissé.
• 9Badigeonnez la volaille avec la graisse du foie gras et mettez-la dans le plat de cuisson accompagnée de la préparation d'oignons. Enfournez à four froid, à 180°C, pendant deux heures.
• 10À mi-cuisson, recouvrez la volaille d'une feuille de papier aluminium. Arrosez régulièrement avec le jus.
• 11A la fin de la cuisson, laissez reposer dans un four à 150°C environ pendant une trentaine de minutes.
• 12Préparez une sauce avec les sucs de cuisson. Déglacez-les avec de l'eau en les décollant du fond du plat.
• 13Filtrez le jus et laissez reposer au réfrigérateur afin que la graisse remonte et se fige. Ôtez-la et conservez ce qu'il reste au fond et qui constituera un merveilleux fond de sauce que vous pouvez rallonger à votre convenance.
• 14Servez votre chapon coupé avec sa farce et son jus de cuisson.

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