Recette › Viande › Veau › Ris de Veau Sauce Foie Gras

Préambule : Cette recette de ris de veau sauce foie gras laissera un souvenir impérissable à vos convives. Servie en entrée ou pour un dîner délicat, cette préparation nécessite un petit tour de main, mais elle le mérite ! A accompagner d'une salade raffinée de mesclun agrémentée de truffes hachées, et assaisonnée d'une vinaigrette balsamique-noisette. La recette Ris de Veau Sauce Foie Gras a été imprimée 33 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 250g de ris de veau,
• 100g de blanc de volaille,
• 100g de champignons de Paris frais, épluchés et taillés en lamelles,
• 4 vol-au-vent,
• 50g de foie gras de canard cru,
• 1 grand verre de bouillon de volaille,
• 3 c. à soupe de farine,
• quelques c. à soupe de crème fraiche entière,
• beurre,
• huile d'olive,
• muscade,
• piment,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Ris de Veau Sauce Foie Gras étape par étape:

• 1Faire cuire dans de l'eau bouillante salée les ris de veau quelques minutes, puis égoutter et nettoyer. Détailler en dés.
• 2Dans une poêle, faire dorer le blanc de poulet coupé en cubes, avec un peu de beurre et d'huile d'olive.
• 3Ajouter les champignons et laisser cuire 10 minutes, puis réserver.
• 4Dans une casserole, mélanger sur feu doux la farine avec 50g de beurre, puis verser délicatement le bouillon en fouettant.
• 5Laisser épaissir puis incorporer la crème fraîche ainsi que le foie gras, en remuant toujours.
• 6Poursuivre sur feu doux, en ajoutant les champignons avec les dés de poulet et de ris de veau. Assaisonner.
• 7Laisser frémir un quart d'heure à couvert.
• 8Réchauffer à four modéré les feuilletés, puis les garnir de cette préparation, et servir le reste dans une saucière.

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