Page FacebookRecette Caille en Sarcophage
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Préambule : Les cailles sont des oiseaux très recherchés puisque ce gibier propose un gout, une forme ainsi qu’une couleur très appétissante. La recette de la caille en sarcophage se réalise très facilement et peut accompagner de nombreux ingrédients notamment des pommes de terre ou des marrons. Cette préparation va sans aucun doute éveiller les papilles de tous les convives. La recette Caille en Sarcophage a été imprimée 45 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Photo de cette recette réalisée par Mr Viande
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:
- 2 cailles,
- 4 tranches de truffe,
- 2 vol-au-vent,
- 200g de morilles,
- 125ml de champagne,
- 125ml de crème fraiche liquide,
- 2 noix de foie gras,
- 1 noix de beurre,
- 2 échalotes,
- sel,
- poivre
Préparation de la recette Caille en Sarcophage étape par étape:
- 1– Enlever le cou des cailles puis les ouvrir pour incorporer le sel et le poivre.
- 1Ajouter à l’intérieur le foie gras, les tranches de truffes. Refermer les cailles à l’aide d’un pique en bois préalablement trempé dans de l’eau, ce qui permet de ne pas le bruler pendant la cuisson.3– Dans un plat allant au four préalablement beurré, déposer les cailles avec leurs cous.
- 2Faire cuire l’ensemble pendant une trentaine de minutes dans un four très chaud.5– À la sortie du four, installer les cailles dans les croutes de vol-au-vent et incorporer les cous.
- 3Prolonger la cuisson d’une dizaine de minutes.7– Dans une poêle, faire suer les échalotes dans une noix de beurre.
- 4Incorporer les morilles et cuire la préparation pendant trente minutes. 9– Ajouter ensuite le champagne, du sel, du poivre ainsi que la crème. La cuisson se prolonge d’une dizaine de minutes dans le but de faire réduire la sauce.10– Dans une assiette, il faut disposer la caille dans la croute de vol-au-vent puis napper de sauces en ajoutant quelques morilles.11– Ce plat se mange chaud.
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