Recette Chapon au Four

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Préambule : Une cuisson précise pour un chapon cuit au four, régulièrement retourné et arrosé, et terminé sur le feu après 30 minutes repos. Idéal à Noël avec ses traditionnels marrons confits que vous pourrez agrémenter de pommes dauphines.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

Préparation de la recette Chapon au Four étape par étape:

  • 1Pendant que vous assaisonnez votre chapon à cru, en le farcissant de thym, de laurier et d'ail, préchauffez votre four à 175°C.
  • 2Enduisez la peau de votre chapon de beurre et faites-le d'abord revenir sur une cuisse pendant quelques minutes dans une cocotte en fonte huilée.
  • 3Enfournez ensuite pour une petite demi-heure, toujours sur sa cuisse.
  • 4Retournez-le sur l'autre cuisse au bout de 30 petites minutes et arrosez-le avec un peu de jus resté dans la cocotte.
  • 5Procédez de même 30 minutes après, en installant le chapon sur le dos et en l'arrosant à nouveau.
  • 6Sortez votre chapon après ces 90 minutes de cuisson et réservez-le une demi-heure à température ambiante sous une tranche de papier aluminium.
  • 7Pendant ce temps, dégraissez légèrement le jus de cuisson de votre chapon puis incorporez-y vos marrons précuits.
  • 8À feu doux, laissez-les confire dans le jus pendant une dizaine de minutes.
  • 9Rectifiez vos assaisonnements avant de servir le chapon accompagnés de ses marrons et versez le jus à part dans une saucière.

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