Recette Chapon aux Herbes

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Préambule : Simplement farci de fines herbes, ce chapon offrira une chair authentique et parfumée. Le plat est magnifié par le mille-feuille d'accompagnement du chapon, fait de lamelles de navet, de foie gras et de truffe.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

Préparation de la recette Chapon aux Herbes étape par étape:

  • 1Coupez votre pain de campagne en dés et faites-les dorer à la poêle dans l'huile d'olive.
  • 2Insérez les croûtons dans votre chapon, assaisonnez également l'intérieur de la volaille de sel et de poivre, et aromatisez de fines herbes ciselées.
  • 3Ficelez fermement le chapon en refermant bien l'ouverture, avant de l'enduire de beurre et d'en assaisonner l'extérieur.
  • 4Disposez le chapon dans un grand plat allant au four, d'abord sur une de ses cuisses, et mettez dans un four préchauffé à 180°C.
  • 5Durant 120 minutes de cuisson, retournez-le à intervalles réguliers sur l'autre cuisse, puis sur la carcasse, de manière à ce qu'il dore et cuise uniformément. Arrosez-le à chaque fois de son jus de cuisson.
  • 6Pendant la cuisson au four du chapon, faites cuire vos navets non épluchés à l'eau bouillante et salée.
  • 7Après 20 minutes de cuisson, épluchez-les et taillez-les en belles rondelles.
  • 8Dans des petits moules individuels beurrés, disposez vos lamelles de navets et recouvrez-les de lamelles de foie gras que vous saupoudrez de sucre, de sel et de poivre. Ajoutez une couche de lamelles de truffe avant de refermer avec une autre couche de navet. Réservez.
  • 9Lorsque vous sortez votre chapon du four, laissez-le reposer à température ambiante sous du papier aluminium, et remplacez-le dans le four par les moules de navet au foie gras et à la truffe.
  • 10Laissez cuire les mille-feuilles 15 minutes, pendant lesquelles vous préparez la sauce du chapon : après avoir supprimé l'excès de graisse remonté en surface du jus de cuisson, arrosez de muscat, ajoutez le jus des truffes, allongez avec le bouillon de volaille et laissez réduire 10 minutes.
  • 11Servez le chapon déficelé, avec les mille-feuilles de navet démoulés et le jus soigneusement filtré à disposition.

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