Recette › Viande › Lapin › Civet de Lapin au Sang

Préambule : Voici une recette traditionnelle de civet de lapin où on flambe la viande au cognac et où on ajoute le sang du lapin pour donner une saveur typique à la sauce.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 cuisse de lapin,
• 10 cl de sang de lapin,
• 200 g de poitrine fumée en tranche épaisse,
• 20 cl de vin rouge,
• 5 cl de cognac,
• 1 foie de lapin,
• 1 oignon,
• 2 gousses d'ail,
• 30 g de farine,
• 2 brins de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 1 filet d'huile,
• 1 pincée de poivre,
• 1 pincée de sel fin

Préparation de la recette Civet de Lapin au Sang étape par étape:

• 1Hachez l'ail, l'oignon et la poitrine fumée avec le foie du lapin.
• 2Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Puis ajoutez les cuisses de lapin et faites-les dorer quelques minutes.
• 3Quand les cuisses sont dorées sur toutes les faces, versez le cognac préalablement chauffé et flambez-les.
• 4Ajoutez le mélange foie/poitrine/oignon/ail et laissez cuire quelques minutes. Salez et poivrez. Versez la farine et remuez.
• 5Ajoutez le sang et le vin. Mélangez.
• 6Couvrez et faites cuire 10 minutes, le temps que la sauce épaississe.
• 7Ajoutez ensuite le laurier et le thym avec un verre d'eau chaude pour délayer la sauce.
• 8Faites cuire 60 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• 9Servez avec des pommes de terre vapeur.

Imprimez la recette Civet de Lapin au Sang:

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