Page FacebookRecette Filet de Biche au Chocolat
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Préambule : Pour les fêtes de fin d'année ou pour les grandes occasions, osez le mariage audacieux et gourmand du gibier et du chocolat avec cette recette de filet de biche au chocolat. En guise d'accompagnement, vous pouvez servir des marrons au four ou une purée maison de potirons avec une pointe de romarin qui se mariera parfaitement avec le goût onctueux du chocolat.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Photo de cette recette réalisée par Mr Viande
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 1 filet de biche découpé en 4 pavés,
- 150g de marrons,
- 40g de beurre,
- 20cl de fond de volaille,
- 10cl de vin rouge,
- 15g de chocolat noir 70%,
- 1 échalote,
- 2 c. à soupe d'airelles au sirop,
- 1 c. à soupe de gelée de groseille,
- huile d'olive,
- sel,
- poivre
Préparation de la recette Filet de Biche au Chocolat étape par étape:
- 1Eplucher et émincer l'échalote.
- 2Mettre une noix de beurre dans une sauteuse pour faire cuire les marrons.
- 3Chauffer les airelles dans leur jus.
- 4Mettre un peu d'huile d'olive et de beurre dans une sauteuse.
- 5Cuire la viande de biche pendant 3 à 4 min de chaque côté. Saler et poivrer la viande et la mettre de côté au chaud.
- 6Nettoyer la sauteuse et mettre les échalotes. Les faire suer.
- 7Rajouter du vin rouge pour déglacer et porter à ébullition.
- 8Humidifier avec le fond et laisser réduire à feu doux.
- 9Filtrer la sauce avec un tamis ou un chinois. Remettre sur feu doux.
- 10Mettre le chocolat et la gelée de groseille à fondre. Mélanger le tout.
- 11Rajouter 40 g de beurre et battre le mélange. Saler et poivrer selon votre goût.
- 12Dresser et servir chaud.
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