Recette › Viande › Biche › Filet de Biche Sauce aux Airelles

Préambule : La biche est une viande de gibier très prisée des repas familiaux festifs : sa chair fondante à la saveur singulière mais délicate saura séduire les plus exigeants des gourmets. Cette savoureuse recette de filet de biche sauce aux airelles sera donc particulièrement appréciée, accompagnée d'une purée de pommes de terre ou de pâtes. La recette Filet de Biche Sauce aux Airelles a été imprimée 45 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 800g de filet de biche,
• 1 bouteille de vin rouge,
• 500g de cèpes,
• 3 oignons hachés,
• 150g d'airelles,
• 2 c. à soupe de gelée de groseille,
• quelques baies de genièvre,
• quelques branches de thym,
• beurre,
• farine,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Filet de Biche Sauce aux Airelles étape par étape:

• 1La veille, préparer la marinade avec vin, thym, oignons, baies de genièvre, sel et poivre. Y déposer la biche jusqu'au lendemain.
• 2Le jour même, séparer marinade et viande.
• 3Faire revenir quelques minutes chaque face du filet dans une poêle beurrée.
• 4Verser la marinade, puis faire mijoter une demi-heure.
• 5Retirer la viande et filtrer le jus de cuisson.
• 6Dans une cocotte, faire fondre du beurre, puis ajouter la farine en fouettant.
• 7Verser le jus et laisser épaissir.
• 8Ajouter ensuite gelée, airelles et cèpes et poursuivre à feu doux 10 minutes.
• 9En napper le filet.
  

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